香港烧鹅.鸭的奄制分量及烧法

942414912 · 发表于 2010-9-18 17:46

:dabin8:dabin8

大山茶业 · 发表于 2010-9-18 20:34

小鱼是高手，多讲讲经验。哈哈。

随和人生 · 发表于 2010-9-18 20:50

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谢谢楼主

讲饮讲食 · 发表于 2010-9-19 11:27

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现在比较新派的做法是在斩件上碟钱的淋汁加以改良，用家乐烧汁和海真酱2：1调汁，颜色，光泽和味道都会有一个深化提高

沉默小鱼 · 发表于 2010-9-19 12:45

这个做法未听过.我净系听过同吃过既做法系而家唔会好似以前旧式甘,用翻烧鹅.鸭肚内既汁黎食.而系烧腊师傅自己调配另外一个汁出黎.我吃过好正，这个就系而家香港既做法啦，
食栈;乐富联合道182号地下就系甘既做法既发哥都经常去食架，这间食栈系香港其中甘做法之一。

可乐鸡翅 · 发表于 2010-9-19 12:51

学习了。那哪家好吃呢？

沉默小鱼 · 发表于 2010-9-19 12:55

续上，这种做法烧腊师傅叫它做(烧鹅计)分两个步骤，共10多种才料,
1.水.盐.味粉.冰糖.鸡粉.蚝油.生抽....等
2.要起锅.甘草片.洋葱.蒜肉.西芹....等
来做这个烧鹅计既。

[美食杂谈] 香港烧鹅.鸭的奄制分量及烧法